Протеин от храна или протеин на прах: кое е по-добро? | ANTARTA

Протеинът е необходим за изграждането и поддържането на мускулите, възстановяването на тъканите и множество важни процеси в организма. Затова през последните години храните с високо съдържание на протеин станаха изключително популярни не само сред спортистите, но и сред хората, които искат да се хранят пълноценно, да контролират теглото си или просто да останат активни.

Заедно с това се появиха безброй протеинови барчета, напитки, прахове, десерти и заместители на хранене.

Но има важна разлика между това да приемете определено количество протеин и да изядете пълноценно ястие, което естествено съдържа същото количество протеин.

За повечето хора истинската храна е най-добрата основа за набавяне на протеин. Протеинът на прах може да бъде удобно допълнение, но не е необходимо да замества пълноценното хранене.

Защо организмът ни се нуждае от протеин?

Протеините са изградени от аминокиселини, които организмът използва за изграждане и възстановяване на тъканите.

Обикновено свързваме протеина най-вече с мускулите, но ролята му е много по-голяма. Белтъчините участват в изграждането на ензими, хормони и антитела и са важни за нормалното функциониране на целия организъм.

Достатъчният прием на протеин е особено важен за физически активните хора и спортистите, но също така и при намаляване на теглото или с напредването на възрастта, когато запазването на мускулната маса става все по-важно.

Затова въпросът не е дали се нуждаем от протеин.

По-интересният въпрос е откъде да си го набавяме.

Кои храни са естествено богати на протеин?

Протеинът присъства както в животински, така и в растителни храни.

Сред добрите естествени източници са:

- месо;

- риба и морски дарове;

- яйца;

- мляко и млечни продукти;

- леща, боб, нахут и други бобови растения;

- тофу;

- ядки и семена;

- някои зърнени и псевдозърнени култури като киноа.

Различните храни имат различен аминокиселинен състав и различно количество протеин. Затова разнообразното хранене е най-лесният начин да получаваме както достатъчно белтъчини, така и останалите хранителни вещества, от които организмът се нуждае.

И тук се появява една важна разлика между истинската храна и протеина на прах.

Храната не е само сбор от протеини, мазнини и въглехидрати

Когато гледаме хранителен етикет, лесно можем да започнем да възприемаме храната като математическа задача: 30 грама протеин, 20 грама въглехидрати, 10 грама мазнини.

Организмът обаче не се храни с таблици.

Когато протеинът идва от пълноценна храна, заедно с него приемаме различни естествено съдържащи се хранителни вещества.

Яйцата например осигуряват не само висококачествен протеин, а и мазнини, витамини и минерали. Месото е източник не само на белтъчини, но и на желязо, цинк и витамин B12. Бобовите растения съчетават растителен протеин с въглехидрати, фибри, витамини и минерали.

Затова 40 грама протеин от пълноценно ястие и 40 грама протеин от прах могат да изглеждат еднакво в таблицата, но не представляват една и съща храна.

Какво представлява протеинът на прах?

Протеинът на прах е концентриран източник на белтъчини, получен чрез отделяне и обработване на протеина от определена суровина.

Сред най-разпространените са суроватъчният, казеиновият, яйчният, соевият, граховият и оризовият протеин.

Основното им предимство е удобството. Една порция може да осигури значително количество белтъчини с минимална подготовка и сравнително малък обем храна.

Това ги прави практични за хора с високи протеинови нужди, спортисти или хора, които трудно успяват да приемат необходимото количество чрез обичайното си хранене.

Самият протеин на прах следователно не е „лош“.

Въпросът е дали го използваме като допълнение към храненето, или постепенно го превръщаме в негов заместител.

Истинска храна или протеиново барче?

Сходен въпрос възниква при протеиновите барчета, десерти, бисквити и готови напитки.

Надписът „високо съдържание на протеин“ не означава автоматично, че даденият продукт е по-добрият хранителен избор.

За да постигнат желаното количество белтъчини, вкус, сладост и консистенция, някои високопротеинови продукти съдържат комбинация от протеинови концентрати или изолати, подсладители, овкусители, сгъстители и други технологични съставки.

Това отново не означава, че едно протеиново барче непременно е вредно.

По-полезно е да си зададем два въпроса:

Откъде идва протеинът?

и

Какво още получавам заедно с него?

Ако протеиновото барче е удобна следобедна закуска, това е едно. Ако барчета, напитки и заместители на хранене редовно заемат мястото на закуската, обяда и вечерята, картината вече е различна.

Усвоява ли се добре протеинът от истинската храна?

Да. Организмът може ефективно да използва протеина от пълноценните храни.

След като бъде приет, протеинът се разгражда до аминокиселини, които организмът използва според нуждите си, включително за възстановяване и изграждане на мускулна тъкан.

Различните източници на протеин се различават по своя аминокиселинен състав и усвояемост. Животинските източници обикновено съдържат всички незаменими аминокиселини в подходящи количества, докато при растителното хранене разнообразието от източници помага за осигуряването им.

Но протеинът не трябва да бъде извлечен и превърнат в прах, за да може организмът да го използва.

Месото, рибата, яйцата, млечните продукти и подходящо комбинираните растителни източници могат да осигурят необходимите аминокиселини като част от нормалното хранене.

Защо пълноценното хранене е добрата основа?

Когато основната част от протеина идва от разнообразна истинска храна, получаваме не само аминокиселини, но и множество други хранителни вещества.

Това е и причината хранителните препоръки обикновено да поставят пълноценните храни в основата на храненето, а добавките да се използват според индивидуалните потребности.

Има и нещо много по-просто: храната трябва да ни нахрани.

Пълноценното ястие има вкус, аромат, структура и обем. То съчетава различни хранителни вещества и изпълнява ролята на истинско хранене, а не просто на начин да достигнем определена цифра за дневния прием на протеин.

Кога протеинът на прах е полезен?

Има ситуации, в които протеинът на прах е напълно практичен избор.

Например:

- след тренировка, когато нямате възможност скоро да се храните;

- при високи дневни нужди от протеин;

- при много натоварено ежедневие;

- когато апетитът е нисък;

- когато чрез обичайното хранене трудно достигате необходимото количество белтъчини.

В тези случаи протеиновият прах може да бъде лесен начин да допълните храненето си.

Не е необходимо следователно да избираме между две крайности.

По-разумният принцип е прост:

Пълноценната храна е основата. Протеиновите добавки са допълнение, когато имаме нужда от тях.

Но истинската храна има един очевиден недостатък - тя невинаги е удобна.

Пилешкото месо не може да остане няколко дни в раницата. Омлетът не е особено практичен за планински преход. А пълноценният обяд обикновено изисква хладилник, съдове и време за приготвяне.

Именно затова протеиновите барчета и прахове са толкова популярни. Те решават реален проблем: лесни са за носене и имат дълъг срок на съхранение.

Но това не означава, че трябва да заменим храната, за да получим същото удобство.

Тук идва ролята на лиофилизацията.

Как лиофилизацията прави истинската храна лесна за носене?

При лиофилизираните ястия подходът е различен от този при протеиновите прахове.

Не извличаме само протеина от храната.

Започваме с истинско приготвено ястие.

След това то се замразява, а водата в него се отстранява при ниско налягане чрез процес, наречен лиофилизация.

Отстраняването на водата значително намалява теглото и позволява храната да бъде съхранявана продължително време без хладилник. При добавяне на необходимото количество вода ястието отново е готово за консумация.

Така вместо да носите отделна доза протеин, можете да носите пълноценно ястие, от което е отстранена по-голямата част от водата.

Това е особено удобно при планински преходи, къмпинг, пътуване, спортни занимания, експедиции и ситуации, в които достъпът до кухня или хладилник е ограничен.

Високопротеиновите ястия на ANTARTA

В ANTARTA използваме лиофилизацията именно с тази цел: да направим истинската храна лека, компактна и трайна, без да я превръщаме в заместител на хранене.

Нашето високопротеиново меню събира шест от ястията ни с най-високо съдържание на белтъчини:

- Бавно-сготвено телешко с грах – 59,49 г протеин на 100 г сух продукт;

- Омлет с пуешко филе – 58,13 г протеин на 100 г;

- Пиле с гъби – 56,2 г протеин на 100 г;

- Пиле къри – 51,13 г протеин на 100 г;

- Пиле с киноа и спанак – 44,18 г протеин на 100 г;

- Телешко със спанак и картофи – 39,7 г протеин на 100 г.

Общото количество протеин в целия комплект е над 270 грама.

Разликата е, че този протеин идва от съставките на самите ястия: месо, яйца и други естествени източници на белтъчини.

Не получавате просто протеин.

Получавате храна с високо съдържание на протеин.

За кого е подходяща високопротеиновата храна?

Храните с високо съдържание на протеин могат да бъдат особено подходящи за хора с активен начин на живот.

Сред тях са:

- спортисти;

- хора, които тренират редовно;

- планинари и туристи;

- хора на дълги преходи и експедиции;

- хора, които искат да запазят мускулната си маса;

- хора, които търсят удобно пълноценно хранене при пътуване;

- всеки, който иска да увеличи приема си на протеин чрез истинска храна.

Не е необходимо обаче човек да бъде професионален спортист, за да обръща внимание на приема си на протеин. Белтъчините са основна част от балансираното хранене във всяка възраст.

Как да изберете добър източник на протеин?

Когато избирате храна с високо съдържание на протеин, не гледайте единствено голямото число върху лицевата страна на опаковката.

Проверете:

- колко протеин действително съдържа една порция;

- от какви съставки идва той;

- какъв е целият състав на продукта;

- колко захар, мазнини и сол съдържа;

- дали продуктът е пълноценно ястие или хранителна добавка;

- как се вписва в останалата част от храненето ви.

Един продукт не става автоматично здравословен само защото върху него пише „високо съдържание на протеин“.

Качеството на цялата храна има значение.

Истинска храна или протеин на прах: какво да изберем?

Не е необходимо да се отказвате от протеиновия шейк, ако той ви помага да постигнете хранителните си цели.

Но също така няма причина ежедневното високопротеиново хранене да се превръща в поредица от прахове, барчета и заместители на хранене.

Когато имате възможност, избирайте разнообразни пълноценни източници на протеин. Използвайте протеиновите добавки тогава, когато удобството или индивидуалните ви нужди го налагат.

А когато именно удобството ви кара да посегнете към заместител на хранене, има и друга възможност: истинска храна, направена достатъчно лека и трайна, за да можете да я носите със себе си.

Истински протеин от истинска храна

Технологията не е задължително да замества храната.

Тя може просто да я направи по-удобна.

При ANTARTA започваме с истински съставки и приготвени ястия, а чрез лиофилизацията отстраняваме водата, за да намалим теглото и да удължим срока им на съхранение.

Резултатът е високопротеинова храна, която можете да вземете в планината, на път, след тренировка или навсякъде, където приготвянето и съхранението на обикновено ястие е трудно.

Водата може да бъде отстранена. Храната остава.