Лиофилизирани или консервирани храни: кое да изберем за нашия преход?

Преходите в планината изискват както добра физическа подготовка, така и надеждна екипировка, като добре планираният запас от храна е ключов за поддържането на достатъчно енергия. Изборът на подходящия тип храна за такъв тип приключения невинаги изглежда толкова лесен поради изобилието от предложения на пазара. Консервираните храни дълго време са представлявали стандарта за дълготрайни и добре защитени от външни фактори резерви, които обаче не са особено практични за транспортиране. Лиофилизираните опции, от друга страна, предлагат сходни предимства, но са в пъти по-леки и удобни за транспортиране в раница. 

Тук ще разгледаме кой тип храни са по-подходящи за преходи и как да ги комбинираме умно, без излишни разходи и компромиси.

Хранителна стойност

Консервираните храни са готови за консумация и в тях се запазват протеинът, мазнините и минералите. Тъй като съдържат течност под формата на саламура, сос или олио, голяма част от вкусът и минералите се съдържат именно в нея. Когато тази течност се излива, се премахва не само натрият, но и важни нутриенти. Също така консервите са по-тежки, което прави калориите на килограм багаж по-неизгодни. При консервирането част от чувствителните витамини може да намалеят заради термичната обработка, а в някои продукти натрият и добавената захар са по-високи, което може да увеличи жаждата по време на физическо натоварване.

При лиофилизираните продукти процесът на сублимация премахва водата изцяло, което означава, че калориите и хранителните вещества са силно концентрирани спрямо теглото. Това е голямо предимство, защото можеш да получиш повече енергия и протеин от по-малко количество продукт. Лиофилизираните храни също са източник на стабилни мазнини, минерали и протеини, но за разлика от консервираните варианти, при тях се запазват витамините и фибрите. Ако опаковката е качествена и предпазва продуктът от влага и светлина, съдържанието на полифеноли, които предпазват организма от възпалителни процеси, също остава непокътнато. 

Вкус и текстура

Тъй като консервираните продукти минават през термична обработка и стоят в течност, те имат типичната мека текстура и по-еднороден вкус от домашно готвените ястия. Консервираният боб е по-кремообразен, месото често е по-крехко, рибата се разпада на слоеве, а зеленчуците могат да са по-меки и понякога дори с текстурата на каша. Това е плюс, когато искаш нещо готово, сочно, което е подходящо за директна консумация, но може да е минус, ако търсиш свежест и запазени вкусови качества. 

При лиофилизацията храната се готви и след това максимално бързо се консервира при екстремно ниски температури - това помага да се запазят оригиналните аромати и вкусови особености, без онова типично преварено усещане, което много консервирани храни имат заради термичната обработка. След правилно рехидратиране, качествените лиофилизирани ястия могат да дадат по-приятна, по-лека текстура, при която сосовете не са желирани, а подправките са съхранили свежестта си. По време на изтощителни преходи лиофилизираните основни ястия, снаксове и десерти са силно предпочитани, именно защото запазеният вкусов профил предразполага изяждането на порцията докрай. Това означава и по-висок енергиен прием, който е ключов по време на дълги пешеходни експедиции. 

Също така при лиофилизираните храни могат да се контролират гъстотата и текстурата в зависимост от добавеното количество вода и времето на закисване. 

Удобство при приготвяне

Консервираните ястия са готови за директна консумация без нуждата от допълнителни съдове, вода или затопляне. Просто отваряш консервата и ядеш. 

От друга страна, лиофилизираните готови храни се нуждаят от гореща вода и време за накисване, за да се подготвят за ядене. За повече удобство опаковките на ANTARTA например са термично устойчиви и позволяват ястието да се приготви в директно в тях. Единственото нужно е чиста вода и уред за затоплянето й (термос, котлон, газова горелка при дълго походи). В случай на възпрепятстване, лиофилизираната готова храна може да се консумира и без рехидратиране.

Срок на годност и условие за съхранение

Лиофилизираните храни имат много дълъг срок на годност от поне 3 години, а много от тях са годни дори и за по-дълъг период след производство, защото цялата вода от тях е премахната и това възпрепятства процеси на разваляне на хранителните качества. Tова прави лиофилизираните храни отлични запаси за многодневни маршрути или извънредни ситуации. Тъй като са чувствителни към влага и кислород, ако опаковката се пробие, намокри или остане отворена, качеството и безопасността падат много по-бързо. След като се подготви за ядене, лиофилизираното ястие трябва да се изяде бързо, защото след рехидратация то придобива качествата на обикновената сготвена храна. 

Консервираните храни също имат дълъг срок на годност, като готовите ястия с ниска киселинност са годни от 2 до 5 години, а плодовете и зеленчуците до 2 години. Често пъти обаче, за да се постигне тази дълготрайност, се използват химически елементи и консервиращи агенти. Консервните кутии са устойчиви на грубо носене, стига опаковката да е здрава и докато са неподути, непробити, и без силна ръжда по шевовете, съдържанието остава безопасно за консумация. Недостатъкът при избора на консерви за преходи е, че след отваряне храната вече не е стерилна и трябва да се изяде бързо, защото трудно се съхранява без охлаждане.

Тегло и обем

Както вече стана ясно, предимството на лиофилизираните ястия е, че поради лиспата на вода, те са по-леки. Храните на ANTARTA се съхнаняват в специално разработени вакуумни опаковки, които заемат по-малко място и по-лесно се побират в различни по размер раници. Това предразполага към по-малко общо тегло на багажа за спортистите и планинарите, както и към възможността за побиране на повече порции храна - огромно предимство при многодневни преходи и стръмни изкачвания, когато трябва да се носи повече екипировка. 

Консервите са значително по-тежки поради високото съдържание на течности и имат твърда форма, която заема по-голямо пространство. По-големият обем прави разпределението на багажа в раницата по-неудобно, а твърдостта и тежестта на консервите правят носенето на раница по-некомфортно. Затова консервите могат да са удобни за кратки излети, но при многодневни преходи лиофилизираните храни почти винаги печелят по леснота за транспортиране и осигуряване на повече хранителен ресурс с по-малко тегло. 

Цена

Консервираните храни са по-широкодостъпни и са неизменна част от всяко домакинство, което ги прави по-бюджетен вариант храна за кратки преходи.

Лиофилизираните ястия, от друга страна, почти винаги излизат по-скъпо, защото в цената им влиза самият процес на лиофилизация, който изисква специфични машини, удобната опаковка и за това, че продуктът е оптимизиран за транспортиране. От друга страна, макар че плащате повече, получавате комфорт, вкус и по-висока енергийна плътност.

Отпадък след употреба и устойчивост

Лиофилизираните продукти обикновено идват в много леки, компактни опаковки. Предимството им на терен е, че генерират по-малко количество отпадък. Опаковките предразполагат директната консумация от плика, който след това просто се прибира обратно в раницата, докато не се намери кош за отпадък, в който да се изхвърли. 

Макат консервните кутии да са широко рециклируеми, те представляват твърд отпадък, който е неудобен за дълго носене. Това означава, че заемат същото пространство в раницата преди и след консумиране на съдържанието. А връщането им в среда, където ще могат да бъдат отделени за рециклиране, може да предизвика дискомфорт поради острите ръбове, които се разкриват след отваряне.

Защо да изберете лиофилизираните храни на ANTARTA за своя преход?

В ANTARTA произвеждаме лиофилизирани ястия, създадени както за хапване вкъщи и офиса, така и за дълги и предизвикателни преходи в планината. Нашите продукти са компактни, лесни за приготвяне и удобни за носене, така че да се фокусирате върху поставената ви цел, а не върху готвенето. Избирате порция, добавяте вода и след няколко минути имате топло ястие, което е практично и вкусно. Нашите лиофилизирани супи са идеални за студените дни по планинските върхове, а селекцията ни от десерти е обичана както от възрастни, така и от техните деца приключенци.

Кой е по-добрият избор според вида преход?

Заключение

Ако желаете минимално тегло и обем, по-голямо разнообразие и топла, приятна вечеря след дълъг ден, лиофилизираните ястия обикновено са най-практичният избор. Консервите, от своя страна, печелят с това, че не изискват допълнителна вода и са на достъпната цена, което ги прави отлична алтернатива за нискобюджетно изхранване по време на кратки преходи. В крайна сметка, най-добрият избор остава този, който е съобразен с продължителността на прехода и условията, в които той ще се проведе.