Как се съхраняват лиофилизираните храни правилно?

Лиофилизираните (freeze-dried) храни са сред най-практичните решения за дългосрочен запас у дома, за пътуване или просто за бързи и лесни вечери в края на дълъг работен ден. Те са леки, запазват вкуса и хранителните си качества и могат да се съхраняват години наред. Но има една важна подробност: след лиофилизацията продуктите стават изключително чувствителни към влага и кислород. Оставени дори за кратко на въздух или съхранявани в неподходящ съд, те бързо омекват, губят аромат и качество, а понякога и трайност.

Ако искате да извлечете максимума от всяка лиофилизирана храна, приготвена в домашни условия, трябва да научите как да я съхранявате правилно, за да е годна за употреба възможно най-дълго.

4 основни фактора, развалящи лиофилизираната храна

• Влага - лиофилизираните продукти са силно хигроскопични и при контакт с влажния въздух бързо поемат вода, което води до омекване, слепване, загуба на хрупкавост и по-висок риск от разваляне.
• Кислород - ускорява окислителните процеси: ароматите „изветряват“, цветовете могат да потъмнеят, а при по-мазни храни се повишава рискът от гранясване и неприятен вкус.
• Светлина (особено пряката слънчева) - допълнително ускорява разграждането на чувствителни съединения и може да влоши вкуса и цвета, затова тъмната опаковка и съхранение на тъмно са важни.
• Температура - по-високите температури и големите колебания ускоряват химичните реакции и увеличават вероятността от конденз при отваряне/преместване, което косвено вкарва влага.

Как да се подготвите, ако ще лиофилизирате храна в домашна обстановка?

Правилната подготовка на храната преди лиофилизация в домашни условия е ключът към равномерно изсушаване, по-добър вкус и по-дълъг срок на съхранение.

• Изберете подходящи продукти - използвайте свежи, добре узрели (но не презрели) плодове и зеленчуци, качествено месо/риба и млечни продукти в срок.
• Измийте и почистете старателно - отстранете пръст, пясък, кори/семки/дръжки при нужда; подсушете добре, за да не вкарвате излишна влага.
• Нарежете на равномерни парчета - по-тънки и еднакви резени/кубчета предразполагат равномерна обработка.
• Замразете предварително (за по-добри резултати) - подредете храната на един слой върху тава, без да се допира, и замразете шоково до твърдо състояние. Това помага да се запази форма, намалява слепването и често оптимизира процеса.
• Подредете правилно в тавите - оставете пространство между парчетата, не трупайте на куп, за да постигнете равномерно изсушаване.

Подходящи съдове за съхранение

Най-подходящите съдове за съхранение на лиофилизирани храни са тези, които осигуряват силна бариера срещу влага и кислород и позволяват надеждно херметично затваряне.

Майларови пликове/торбички

Майларовите торбички с цип или шев са сред най-надеждните варианти за дългогодишно складиране, защото предлагат отлична бариера срещу кислород и светлина. Най-добри резултати се постигат при термозапечатване с плътен шев и добавяне на кислороден абсорбер. Единственият им недостатък е, че не са удобни за често отваряне, затова е добре храната да се съхранява в по-малки разфасовки.

Стъклени буркани с плътни капачки

Стъклените буркани са достъпни и лесни за употреба, не задържат миризми и позволяват бърза визуална проверка на продукта. Бурканите с приставка за херметическо затваряне подобряват защитата от кислород. Важно е бурканите да се съхраняват на тъмно, защото стъклото пропуска светлина, а при честа употреба е по-разумно да държите по-малки буркани, за да не вкарвате многократно влага.

Пликове за вакуумиране на храна

Пликовете за вакуумиране на храна са практични за порциониране и спестяване на място, тъй като намаляват количеството въздух около храната. Работят добре за продукти, които ще се консумират сравнително скоро или ще се транспортират. Трябва да се има предвид, че при много крехки лиофилизирани храни силният вакуум може да доведе до натрошаване, а и не всички вакуумиращи материали са еднакво добри като дългосрочна бариера.

Пластмасови кутии с уплътнение

Кутиите за храна с уплътнение са удобни за честа употреба, но предлагат по-слаба бариера при по-влажна среда и храната може да омекне по-бързо. Подходящи са, ако планирате да консумирате съдържанието в кратък срок и ако кутията стои на сухо и прохладно място. За по-добър резултат можете да разделите на малки порции и да отваряте само това, което ви трябва.

Zip пликове

Zip пликовете са най-лесното, но и най-рисковото решение за лиофилизирани храни, защото сравнително лесно пропускат въздух и влага и затварянето не винаги е напълно херметично. Те са подходящи само при много кратко съхранение (например за ден-два или за непосредствено ползване), но не са добра идея за дългосрочно съхранение.

Правилно запечатване

Правилното запечатване на лиофилизираните храни е изключително важно, защото след обработка те много бързо поемат влага и кислород, които влошават хрупкавостта, вкуса и трайността. Най-сигурният подход е да опаковаме веднага след пълно охлаждане на продукта (за да няма конденз) и да сведем времето на открито до минимум.

За дългосрочно съхранение най-често се използват пликове от майлар или стъклени буркани с надежден капак, като се добавя кислороден абсорбер (а при нужда и влагопоглъщател), след което се прави херметично запечатване. При майлара това се осъществява чрез термозапечатване, с равна, непрекъсната „шевна“ линия, а при бурканите с плътен капак.

След запечатване трябва да се провери качеството на шева или капака чрез лек натиск и оглед на линията на запечатване. Поставете етикет със съдържанието и датата на обработка.

Производителите на лиофилизирани продукти залагат на доказани методи за опаковане, които гарантират годността на храната. В ANTARTA Space Food подхождаме изключително сериозно към качеството на опаковката и контрола на средата, за да запазим хрупкавостта и хранителната стойност на лиофилизираните продукти, които предлагаме. Затова използваме многослойни алуминиеви опаковки, запечатани чрез вакуумиране, които предпазват храната от микроорганизми, влага и кислород. Тук може да разгледате лиофилизирани продукти, които предлагаме: https://antartaspacefood.com/bg/collections/all-products

Ролята на кислородните абсорбери и десикантите

Кислородните абсорбери „улавят“ остатъчния кислород в затворената опаковка, което забавя окислението, помага за запазването на вкуса и цвета. Това е особено важно при продукти, които могат да гранясат или да загубят аромата си. Те са най-ефективни в херметични опаковки с добра бариера (майларови пликове или добре затворени буркани) и когато пакетирането става бързо, защото абсорберите започват да работят веднага щом се изложат на въздух.

Десикантите (напр. силикагел) не премахват кислорода, а намаляват влагата в опаковката и са полезни за поддържане на хрупкавостта и предпазване от омекване и слепване, особено ако продуктът се отваря по-често или се съхранява в по-влажна среда.

В някои случаи се препоръчва комбинация от кислороден абсорбер и десикант, особено при дългосрочно складиране на чувствителни към влага и аромат продукти. Важно е да се отбележи, че те не компенсират лоша обработка или некачествено запечатване. Ако храната не е напълно лиофилизирана или опаковката компрометирана, нито абсорберът, нито десикантът могат надеждно да спасят обработената храна.

Трябва да се използват само безопасни за здравето пакетчета, да не се отварят предварително и да се държат далеч от деца, тъй като не са предназначени за консумация.

Идеални условия за съхранение

Най-добрият вариант е храната да се държи на тъмно, сухо и прохладно място като килер или шкаф, далеч от прозорци, печка, фурна, радиатор и други източници на топлина.

Важно е да се избягват помещения и зони с висока влажност или резки температурни колебания (над мивка, до съдомиялна, в баня, в неотопляеми мазета/гаражи), защото при промяна на температурата може да се образува конденз.

Ако опаковката се отваря често, най-практично е лиофилизираната храна да е разделена на малки порции, да се затваря веднага след взимане и да се работи с напълно сухи прибори, за да не се вкарва влага.

Редовен контрол

Препоръчително е периодично да се прави проверка, например веднъж месечно или при всяко отваряне. Огледайте целостта на опаковката (скъсвания, прегъвания, дупчици, разлепен шев, ръжда/деформация на капачка). Убедете се, че затварянето е плътно и че няма признаци за навлажняване. След това преценете качеството на продукта. Лиофилизираната храна трябва да е суха и хрупкава. Ако е омекнала, слепва се, има влажни зони, промяна в цвета или видимо лепкаво покритие, това е сигнал за поета влага. Миризмата също е важен показател за контрол на качеството, тъй като всяка нетипична, кисела или гранясала нотка (особено при по-мазни храни) подсказва окисление или компрометирано съхранение.

Друга добра практика е етикетите също да се обновяват при забелязване на промени в продукта. По този начин годните и негодните за консумация храни ще се проследяват по-лесно и няма да се смесват.

Ако установите компрометирана храна, най-разумно е тя да се използва възможно най-скоро или да се изхвърли при съмнения за безопасността.

Заключение

При правилно запечатване и съхранение в прохлада и тъмнина, лиофилизираните продукти запазват вкуса и текстурата си значително по-дълго и остават надежден запас за ежедневна употреба или дългосрочно складиране. Редовният контрол на запасите от лиофилизирани храни е важна практика, допринасяща за качественото дългосрочно съхранение, защото дори при правилна опаковка с времето може да се появят микропропуски, да се компрометира запечатания отвор или продуктът да поеме влага при често отваряне.