Къде най-често влизат в употреба лиофилизираните храни?

Въпреки че в самото начало лиофилизираната храна е била разработена да бъде използвана основно от военни и космонавти, днес тя намира приложение в редица други сфери. Благодарение на процеса на сушене чрез замразяване, при който водата се отстранява при ниска температура и вакуум, лиофилизираната храна запазва вкуса, аромата и хранителната си стойност. Именно това я прави практично решение за набавяне на енергия, както в необичайни полеви условия, така и в ежедневния бит. 

Преходи в планината и къмпинг

Лиофилизираната храна намира широко приложение в планинарството и къмпинга, защото решава едновременно няколко ключови проблема на терен: баланс между тегло и обем, дълъг срок на годност и удобство при приготвяне. В сравнение с консервираните готови ястия, тя е много по-компактна и лека. Това предразполага транспортирането на повече храна, без утежняване на багажа. Дори след консумацията на съдържанието, празната опаковка от лиофилизираното ястие е по-лесна за транспортиране до място, където има кош за отпадъци, отколкото консервната кутия, която освен обемиста вече има остри ръбове, появили се след отваряне.

Приготвянето на лиофлизирани основния ястия е бързо и лесно. Нужна е само гореща вода и няколко минути за накисване, като често приготвянето на храната става директно в опаковката, която е термоустойчива. Това премахва нуждата от допълнителни съдове. 

За туристи и къмпингари това се превръща в надежден, практичен и енергийно ефективен начин да си осигурят питателни ястия, дори в отдалечени райони, при лошо време или когато целта е максимално лек и мобилен багаж.

Военни мисии

След като технологиите за лиофилизиране на храна започват да се развиват през XX век, военните служби намират в тях надеждно решение за осигуряване на адекватен хранителен резерв по време на мисии в екстремни условия. Така лиофилизираните продукти се утвърждават като неизменна част от комплектите с храна за военни MRE (Meal, Ready-to-eat).

Пo време на разузнавателни операции, където пренасянето на провизии се извършва пеша, с техника или по въздух, всеки килограм и всеки сантиметър пространство са изключително ценни. Лиофилизираните порции храни са удобни за комплектоване в индивидуални дажби и за складиране като стратегически запас. Те осигуряват висока енергийна стойност и подкрепят издръжливостта при продължително физическо натоварване, студ и голяма надморска височина. Например, разнообразното меню, което ние от ANTARTA предлагаме, включително лиофилизирани супи, десерти и дори напитки осигурява, пълноценен набор от всички нужни хранителни вещества. 

Много често лиофилизираните храни се използват и като резервни дажби при прекъсване на снабдяването, както и при мисии с повишени хигиенни изисквания, защото вакуумното, херметично опаковане улеснява безопасното транспортиране и намалява риска от разваляне.

Научни експедиции на терен

Лиофилизираната храна е предпочитан избор по време на научни експедиции на терен, където екипите работят далеч от съвременна инфраструктура, често при екстремни температури и ограничен достъп до вода. При продължителни изследвания в планини, полярни райони, пустини, пещери, гори или на борда на малки полеви бази, ключовите критерии за храна са транспортна ефективност, надеждност и предвидимост. Точно тук лиофилизацията има голямо предимство, защото крайният продукт е лек и компактен, което намалява обема и теглото на общите провизии, а дългият срок на годност позволява планиране за седмици напред и изграждане на резерви при непредвидени обстоятелства.

Лиофилизираните плодове, зеленчуци и готови ястия са удобни и се предлагат в съобразени порции, които предразполагат рационално разпределение на храната между членовете на екипа. Това улеснява и хрането в движение, когато има кратки периоди от свободно време между различни измервание, вземане на проби и т.н.

Космонавтика

В космонавтиката лиофилизираните продукти са сред най-надеждните решения за хранене, защото отговарят едновременно на строгите изисквания за безопасност и удобство в микрогравитация. 

Когато пространството космическия кораб е ограничено, а работният режим е планиран до минута, лиофилизираните ястия предлагат ненадминато предимство. Храната е значително по-лека и компактна, с дълъг срок на годност и предвидимо качество при съхранение. Ястията са порционирани и опаковани така, че да се използват лесно. Приготвянето обикновено е сведено до рехидратация с точно количество вода, което спестява време, минимизира отпадъците и намалява риска от разпиляване в среда, което може да е сериозен проблем в условия на безтегловност. 

Качеството на лиофилизираните продукти, които ние от ANTARTA Space Food предлагаме, стъпва върху дългогодишен научен опит и сътрудничество с Института по криобиология и хранителни технологии (ИКХТ). Ние разработваме вкусна и пълноценна лиофилизирана храна, която е предназначена за мисии в необичайни и сурови условия, с които могат да се сблъскат както космонавтите, така и обикновените планинари. Нашите лиофилизирани предложения са едновременно практични, безопасни и дълготрайни, което ги прави идеални за всякакъв вид експедиции.

Запаси за спешни ситуации

Лиофилизираните ястия се използват както от граждани, така и от спасителни и хуманитарни организации като надежден хранителен резерв, който може лесно да се използва в първите критични дни на извънредна ситуация.

При бедствия като прекъсване на електрозахранването, наводнения, снежни бури, пожари, земетресения или блокирани пътища основните проблеми са трудното снабдяване с провизии, липсата на хладилно съхранение и ограниченото време за готвене. Затова лиофилизираните менюта са предпочитани при подготовката за подобни обстоятелства, тъй като се съхраняват на стайна температура, заемат малко място и позволяват пълноценно хранене само с добавяне на топла вода, а при някои продукти дори със студена рехидратация и по-дълго накисване, което е важно предимство при липса на ток или газов котлон. 

Производство на храни

В хранително-вкусовата промишленост лиофилизирани плодове, зеленчуци, билки, кафе и дори млечни продукти се влагат в мюсли, гранола, протеинови барове, шоколад и бонбони, бисквити, сладолед, кисели млека и десерти, както и в супи, сосове и готови ястия. 

Тъй като лиофилизираните продукти не съдържат вода, те не разреждат вкуса на другите компоненти и не добавят допълнителна влага, което улеснява постигането на желана текстура. Това също така намалява риска от развитието на микроорганизми и удължава трайността. 

Лиофилизираните суровини могат да се използват цели, на парчета, натрошени или като прах (за естествено овкусяване, оцветяване и ароматизиране на кремове, глазури, пълнежи и напитки), като позволяват прецизно дозиране и постоянство между партидите.

Сладкарство

Най-често се използват лиофилизирани горски плодове като ягода, малина и боровинка - цели или под формата на парченца, гранули или прах, които се влагат в кремове, ганаши, мусове, пълнежи, панакота, чийзкейк, сладолед и сорбета, както и в бисквити, кексове и макарони. 

Понеже не съдържат вода, те имат силно концентрирани вкусови качества и не размиват вкуса на шоколада, маслените кремове и глазури. Също така не нарушават структурата им, което се случва често при използването на пресни плодове или пюрета. Така се постига по-добра консистенция, по-малък риск от омекване и по-дълга трайност на готовия продукт. 

Лиофилизираният прах е особено удобен за естествено овкусяване и оцветяване на глазури и кремове, за ароматизиране на захар, маршмелоу, както и за фини декоративни покрития върху трюфели и десерти. Парченцата пък добавят желан хрупкав ефект в шоколадови изделия и гранола десерти.

Заключение

Лиофилизираната храна отдавна не се използва само от космонавтите, тя е практично решение, което заради нискотото си тегло, удобно съгранение, дълъг срок на годност и бърза подготовка намира място в най-различни сфери. Както в космонавтиката, военните и научните мисии, запасите за спешни ситуации и хранителната промишленост, лиофилизацията показва как една технология може да направи храненето по-надеждно и предвидимо в динамични условия.