Protéines alimentaires ou protéines en poudre : quel est le meilleur choix ?

Les protéines sont essentielles pour développer et maintenir la masse musculaire, réparer les tissus et soutenir de nombreux processus importants dans le corps. Ces dernières années, les aliments riches en protéines sont devenus de plus en plus populaires, non seulement auprès des sportifs, mais aussi auprès des personnes qui souhaitent bien s’alimenter, maîtriser leur poids ou simplement rester actives.

Parallèlement à cette tendance, d’innombrables barres protéinées, boissons protéinées, poudres protéinées, desserts protéinés et substituts de repas sont apparus sur le marché.

Il existe toutefois une différence importante entre consommer une certaine quantité de protéines et prendre un repas complet qui contient naturellement la même quantité de protéines.

Pour la plupart des personnes, les véritables aliments constituent la meilleure base pour couvrir leurs besoins en protéines. Les protéines en poudre peuvent être un complément pratique, mais elles n’ont pas à remplacer des repas complets et équilibrés.

Pourquoi notre corps a-t-il besoin de protéines ?

Les protéines sont constituées d’acides aminés, que le corps utilise pour construire et réparer les tissus.

Nous associons généralement les protéines avant tout aux muscles, mais leur rôle va bien au-delà. Les protéines interviennent dans la production d’enzymes, d’hormones et d’anticorps et sont essentielles au fonctionnement normal de l’ensemble du corps.

Un apport adéquat en protéines est particulièrement important pour les personnes physiquement actives et les sportifs, mais aussi lors d’une perte de poids ou à mesure que nous vieillissons, lorsque la préservation de la masse musculaire devient de plus en plus importante.

La question n’est donc pas de savoir si nous avons besoin de protéines.

La question la plus intéressante est de savoir quelles sources de protéines nous devrions privilégier.

Quels aliments sont naturellement riches en protéines ?

Les protéines se trouvent aussi bien dans les aliments d’origine animale que dans ceux d’origine végétale.

Parmi les bonnes sources naturelles figurent :

• Viande
• Poissons et fruits de mer
• Œufs
• Lait et produits laitiers
• Lentilles, haricots, pois chiches et autres légumineuses
• Tofu
• Fruits à coque et graines
• Certaines céréales et pseudocéréales, comme le quinoa

Les aliments contiennent des quantités variables de protéines et présentent des profils différents en acides aminés. C’est pourquoi une alimentation variée est l’un des moyens les plus simples d’obtenir suffisamment de protéines ainsi que les autres nutriments dont notre corps a besoin.

Et c’est là qu’une différence importante entre les véritables aliments et les protéines en poudre commence à se dessiner.

L’alimentation ne se résume pas aux protéines, aux lipides et aux glucides

Lorsque nous lisons une étiquette nutritionnelle, il est facile de commencer à envisager l’alimentation comme une équation mathématique : 30 grammes de protéines, 20 grammes de glucides, 10 grammes de lipides.

Mais le corps humain ne se nourrit pas de tableaux nutritionnels.

Lorsque les protéines proviennent d’aliments non transformés, elles s’accompagnent de divers nutriments naturellement présents.

Les œufs, par exemple, apportent non seulement des protéines de haute qualité, mais aussi des lipides, des vitamines et des minéraux. La viande fournit des protéines ainsi que des nutriments tels que le fer, le zinc et la vitamine B12. Les légumineuses associent des protéines végétales à des glucides, des fibres, des vitamines et des minéraux.

C’est pourquoi 40 grammes de protéines provenant d’un repas complet et 40 grammes de protéines provenant d’une poudre peuvent sembler identiques sur une étiquette nutritionnelle, mais ne correspondent pas au même aliment.

Que sont les protéines en poudre ?

Les protéines en poudre sont une source concentrée de protéines obtenue en séparant et en transformant les protéines provenant d’une source alimentaire donnée.

Parmi les types les plus courants figurent les protéines de lactosérum, la caséine et les protéines d’œuf, de soja, de pois et de riz.

Leur principal avantage est leur commodité. Une seule portion peut fournir une quantité importante de protéines avec un minimum de préparation et un volume alimentaire relativement faible.

Cela rend les protéines en poudre pratiques pour les personnes ayant des besoins élevés en protéines, les sportifs ou toute personne qui a du mal à consommer suffisamment de protéines dans le cadre de son alimentation habituelle.

Les protéines en poudre ne sont donc pas intrinsèquement « mauvaises ».

La question la plus importante est de savoir si nous l’utilisons comme un complément à notre alimentation ou si nous en faisons progressivement un substitut aux aliments non transformés.

Des aliments non transformés ou une barre protéinée ?

Une question similaire se pose pour les barres, les desserts, les biscuits et les produits protéinés prêts à boire.

La mention « riche en protéines » ne fait pas automatiquement d’un produit un meilleur choix nutritionnel.

Pour obtenir une teneur en protéines, un goût, une saveur sucrée et une texture spécifiques, certains produits riches en protéines contiennent des associations de concentrés ou d’isolats de protéines, d’édulcorants, d’arômes, d’épaississants et d’autres ingrédients.

Là encore, cela ne signifie pas qu’une barre protéinée soit nécessairement mauvaise pour la santé.

Il est plus utile de se poser deux questions :

D’où proviennent les protéines ?

et

Qu’est-ce que je consomme d’autre en même temps ?

Qu’une barre protéinée constitue une collation pratique l’après-midi est une chose. Si les barres, les boissons protéinées et les substituts de repas commencent à remplacer régulièrement le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, la situation devient très différente.

Les protéines provenant d’aliments non transformés sont-elles bien absorbées ?

Oui. L’organisme peut utiliser efficacement les protéines provenant d’aliments non transformés.

Après leur consommation, les protéines sont décomposées en acides aminés, que l’organisme utilise ensuite selon ses besoins, notamment pour la réparation et le développement du tissu musculaire.

Les différentes sources de protéines varient par leur composition en acides aminés et leur digestibilité. Les sources de protéines animales fournissent généralement tous les acides aminés essentiels en quantité suffisante, tandis que, dans le cadre d’une alimentation végétale, la consommation de sources variées de protéines contribue à fournir l’ensemble des acides aminés essentiels.

Les protéines n’ont pas besoin d’être extraites et transformées en poudre pour que l’organisme les utilise efficacement.

La viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers et les aliments d’origine végétale associés de manière appropriée peuvent fournir les acides aminés dont nous avons besoin dans le cadre d’une alimentation normale.

Pourquoi les aliments non transformés constituent-ils une bonne base ?

Lorsque la majeure partie de nos protéines provient d’une alimentation variée à base d’aliments non transformés, nous obtenons plus que des acides aminés. Nous consommons également un large éventail d’autres nutriments.

C’est l’une des raisons pour lesquelles les recommandations alimentaires placent généralement les aliments non transformés à la base d’une alimentation équilibrée, les compléments étant utilisés en fonction des besoins individuels.

Il existe également un point beaucoup plus simple :

Les aliments doivent nous nourrir.

Un repas complet possède une saveur, un arôme, une texture et un volume. Il associe différents nutriments et remplit le rôle d’un véritable repas, plutôt que de simplement nous aider à atteindre un objectif chiffré d’apport quotidien en protéines.

Quand les protéines en poudre sont-elles utiles ?

Dans certaines situations, les protéines en poudre peuvent constituer un choix très pratique.

Par exemple :

• Après l’exercice, lorsque vous ne pouvez pas prendre un vrai repas peu après
• Lorsque vos besoins quotidiens en protéines sont élevés
• Pendant les périodes particulièrement chargées
• Lorsque vous avez peu d’appétit
• Lorsque vous avez du mal à couvrir vos besoins en protéines par la seule alimentation

Dans ces situations, les protéines en poudre peuvent constituer un moyen simple de compléter votre alimentation.

Il n’est pas nécessaire de choisir entre deux extrêmes.

Un principe plus raisonnable est simple :

Les aliments entiers constituent la base. Les compléments protéinés sont là lorsque vous en avez besoin.

Mais les vrais aliments présentent un inconvénient évident

Ce n’est pas toujours pratique.

Le poulet ne peut pas rester plusieurs jours dans votre sac à dos. Une omelette n’est pas vraiment idéale pour une randonnée en montagne. Et un vrai déjeuner nécessite généralement une réfrigération, du matériel de cuisson et du temps de préparation.

C’est précisément pour cette raison que les barres et les poudres protéinées sont devenues si populaires. Elles répondent à un véritable problème : elles sont faciles à transporter et se conservent longtemps.

Mais cela ne signifie pas que nous devions remplacer les aliments pour bénéficier de la même praticité.

C’est là que la lyophilisation intervient.

Comment la lyophilisation facilite-t-elle le transport de vrais aliments ?

Les repas lyophilisés reposent sur une approche fondamentalement différente de celle des protéines en poudre.

Nous n’extrayons pas uniquement les protéines des aliments.

Nous partons d’un vrai repas, entièrement préparé.

Le repas est ensuite congelé, puis l’eau qu’il contient est retirée sous basse pression par un procédé appelé lyophilisation.

Le retrait de l’eau réduit considérablement le poids des aliments et permet de les conserver longtemps sans réfrigération. Une fois la quantité d’eau nécessaire ajoutée, le repas est de nouveau prêt à être consommé.

Au lieu d’emporter une simple portion de protéines, vous pouvez emporter un repas complet dont on a simplement retiré la majeure partie de l’eau.

Les aliments lyophilisés sont ainsi particulièrement pratiques pour la randonnée, le camping, les voyages, le sport, les expéditions et les situations où l’accès à une cuisine ou à un réfrigérateur est limité.

Repas riches en protéines d’ANTARTA

Chez ANTARTA, nous utilisons la lyophilisation précisément à cette fin : rendre de vrais aliments légers, compacts et stables à température ambiante, sans les transformer en substituts de repas.

Notre menu riche en protéines réunit six de nos plats les plus riches en protéines :

• Bœuf mijoté aux petits pois – 59,49 g de protéines pour 100 g de produit sec
• Omelette au filet de dinde – 58,13 g de protéines pour 100 g
• Poulet aux champignons – 56,2 g de protéines pour 100 g
• Curry de poulet – 51,13 g de protéines pour 100 g
• Poulet au quinoa et aux épinards – 44,18 g de protéines pour 100 g
• Bœuf aux épinards et aux pommes de terre – 39,7 g de protéines pour 100 g

L’ensemble du lot apporte plus de 270 grammes de protéines.

La différence est que ces protéines proviennent des ingrédients des repas eux-mêmes : viande, œufs et autres sources naturelles de protéines.

Vous ne bénéficiez pas simplement de protéines.

Vous bénéficiez de vrais aliments riches en protéines.

À qui les aliments riches en protéines peuvent-ils être utiles ?

Les aliments naturellement riches en protéines peuvent être particulièrement utiles aux personnes ayant un mode de vie actif.

Cela comprend :

• Les athlètes
• Les personnes qui pratiquent régulièrement une activité physique
• Les randonneurs et les amateurs d’activités de plein air
• Les personnes participant à des randonnées de longue distance et à des expéditions
• Les personnes souhaitant préserver leur masse musculaire
• Les voyageurs à la recherche de repas pratiques et complets
• Toute personne souhaitant augmenter son apport en protéines grâce à de vrais aliments

Il n’est pas nécessaire d’être un athlète professionnel pour prêter attention à votre apport en protéines. Les protéines sont un élément fondamental d’une alimentation équilibrée à chaque étape de la vie.

Comment choisir une bonne source de protéines

Lorsque vous choisissez un aliment riche en protéines, ne vous concentrez pas uniquement sur le chiffre affiché en grand sur le devant de l’emballage.

Vérifiez :

• La quantité de protéines réellement contenue dans une portion
• Les ingrédients qui apportent les protéines
• La liste complète des ingrédients du produit
• Sa teneur en sucre, en matières grasses et en sel
• S’il s’agit d’un repas complet ou d’un complément alimentaire
• La façon dont il s’intègre au reste de votre alimentation

Un produit ne devient pas automatiquement sain simplement parce que la mention « riche en protéines » figure sur l’emballage.

La qualité de l’aliment dans son ensemble compte.

Vrais aliments ou protéines en poudre : que choisir ?

Il n’est pas nécessaire de renoncer à votre boisson protéinée si elle vous aide à atteindre vos objectifs nutritionnels.

Mais rien ne justifie non plus qu’une alimentation riche en protéines devienne une succession sans fin de poudres, de barres et de substituts de repas.

Dans la mesure du possible, choisissez des sources variées de protéines issues d’aliments peu transformés. Utilisez des compléments protéinés lorsque leur praticité ou vos besoins nutritionnels individuels les rendent utiles.

Et lorsque la praticité est la principale raison pour laquelle vous optez pour un substitut de repas, une autre option s’offre à vous :

de vrais aliments rendus suffisamment légers et faciles à conserver à température ambiante pour être emportés.

De véritables protéines issues de vrais aliments

La technologie n’a pas à remplacer la nourriture.

Elle peut simplement la rendre plus pratique.

Chez ANTARTA, nous partons de véritables ingrédients et de repas entièrement préparés. Grâce à la lyophilisation, nous retirons l’eau pour réduire leur poids et prolonger leur durée de conservation.

Le résultat : des aliments riches en protéines que vous pouvez emporter en montagne, en voyage, après l’entraînement ou partout où la préparation et la conservation d’un repas classique seraient difficiles.

L’eau peut être retirée. Les aliments restent.